Enfríe rápidamente los alimentos…de 135°F a 70°F en menos de dos horas y a 41°F dentro de un período de tiempo adicional no mayor de cuatro horas para tener un tiempo total de enfriamiento de seis horas.
Para facilitar el enfriamiento, puede
Dividir el alimento en recipientes poco profundos o cortar el alimento en piezas mas pequeñas.
Utilizar baños de agua con hielo y/o barras de enfriamiento.
Si el agua es un ingrediente, sustituya hielo por agua en el enfriamiento.
Revise las temperaturas para asegurarse de que el alimento fue enfriado lo suficientemente rápido.
