Norma de Inocuidad de los Productos Agrícolas Frescos

La norma de inocuidad de los productos agrícolas frescos es el primer estándar federal obligatorio para el cultivo, cosecha, empaque y almacenamiento de productos agrícolas frescos para el consumo humano.

La norma no requiere que las huertas tengan un plan de inocuidad de los alimentos por escrito, pero requiere que éstas mantengan registros de algunas actividades específicas.

No todos los productos agrícolas frescos están sujetos a la norma, la subparte de provisiones generales de la norma contiene información sobre los productos cubiertos y no cubiertos por la norma, definiciones, quién está sujeto a los requisitos de la norma e información sobre las exenciones.

Algunos de los requisitos clave de la norma incluyen pero no están limitados a equisitos de cualificación y capacitación del personal que manipula productos cubiertos por la norma o superficies de contacto con los alimentos, requisitos para los supervisores y registros de capacitación.

La norma incluye medidas de control relacionadas con la salud e higiene bde los empleados para prevenir la contaminación proveniente de empleados enfermos o con lesiones, prácticas  bligatorias de higiene del personal y requisitos para los visitantes.

La subparte del agua de uso agrícola incluye los requisitos generales de la calidad del agua y los criterios para ciertos usos previstos del agua, la inspección de las fuentes y del sistema de distribución de agua, los requisitos de análisis del agua y la frecuencia del muestreo, las acciones correctivas incluyendo el tratamiento del agua de uso agrícola, así como también las medidas a tomar para el uso del agua durante la cosecha, empaque y almacenamiento y los requisitos para el mantenimiento de registros.

La norma contiene estándares orientados a los mejoradores biológicos de suelo de origen animal y las prohibiciones para el uso de desechos de origen humano. Estos estándares incluyen procesos aceptables de tratamiento, los estándares microbiológicos para los tratamientos, requisitos de aplicación e intervalos de cosecha, requisitos para el mantenimiento de registros de los tratamientos, almacenamiento y manejo de los mejoradores de suelo.

Los requisitos relacionados con los animales domésticos y la fauna silvestre incluidos en la norma tienen como objetivo minimizar el riesgo de contaminación biológica con heces de animales domésticos y silvestres. Esta subparte también incluye el manejo de los eventos de intrusión de animales en la huerta.

Las actividades de cultivo, cosecha, empaque y almacenamiento incluyen los estándares para el manejo de los productos agrícolas frescos cosechados, la exclusión del mercado de los productos agrícolas frescos caídos, las actividades de empaque incluidos los requisitos de empaque de producto y de los materiales de empaque.

La norma contiene requisitos específicos para el equipo, herramientas, edificios y el saneamiento. Esta subparte también incluye los requisitos de transporte de los productos cubiertos por la norma, control de plagas, las instalaciones sanitarias y de lavado de manos, disposición de la basura, fontanería y el manejo de las excretas y desechos de animales domésticos.

Lo primero que tiene que hacer es determinar si esta norma aplica a su huerta y después comenzar a trabajar en su programa de inocuidad.

Para obtener más información por favor visite the Penn State Extension FSMA section.

Este programa fue desarrollado por Food Safety CTS, LLC, para el Programa de Capacitación en Inocuidad Alimentaria y Sustentabilidad Agrícola del USDA y el sistema de extensión de Penn State.