Salmonelosis Aviar

Descripción de signos clínicos y estrategias de prevención de salmonelosis aviar.

Introducción

La salmonelosis es una enfermedad causada por bacterias del genero Salmonella (más de 2.500 serotipos). Existen 2 serotipos de salmonela altamente patógenos que afectan las aves de corral, y s encuentran fácilmente en algunos países de Centro y Sur América. Sin embargo, estos serotipos no son encontrados en los Estados Unidos; en este documento discutiremos sobre aquellas cepas de salmonela que se encuentran a nivel mundial (incluyendo Pensilvania). Estos serotipos, a pesar de no ser muy patogénicos para las aves, puede afectar a muchos tipos de animales incluyendo al ser humano (zoonosis), por lo que tiene una enorme importancia para la salud pública. En este capítulo encontraras consejos sobre cómo prevenir la transmisión de Salmonela de origen avícola hacia los humanos.

Etiología

Las bacterias del género Salmonella son bacilos gram negativo, no-esporulados, y que pueden crecer en un amplio rango de condiciones ambientales (Concentración de oxígeno, pH 4.0-9.0, temperaturas de 36°F - 129°F, actividad de agua de 0.95 – 1.0). Dos especies, S. pullorum y S. gallinarum, son inmóviles y altamente patógenas para las aves de corral, pudiendo causar altas perdidas en animales reproductores o en la progenie. Además, estas bacterias pueden infectar otras especies de aves y algunos mamíferos. Afortunadamente, estas no se encuentran en Pensilvania; sin embargo, otras especies si se encuentran en el estado de PA, los serotipos más importantes en términos de salud pública son:  S. enteritidis y S. typhimurium; estas salmonelas móviles conocidas como paratifoideas, pueden infectar a una amplia gama de huéspedes incluyendo los seres humanos. En general las salmonelas paratifoideas no son muy patogénicas para las aves de corral, pero si pueden infectar, sobrevivir y multiplicarse en estas, representando un alto riesgo para los seres humanos. A diferencia de las aves de corral, los humanos son susceptibles a desarrollar enfermedad clínica por infección de Salmonella, causando efectos severos en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas.

Sensibilidad

Muchos desinfectantes son efectivos contra la Salmonella, el amonio cuaternario y fenólico pueden inactivar este germen de muchas superficies. La eliminación de Salmonella es más difícil con la presencia de materia orgánica, por ejemplo, esta puede encontrarse en la materia fecal de roedores, aves silvestres e insectos, donde esta considerablemente protegida de los desinfectantes. Por esta razón, la eliminación de la materia orgánica antes de la desinfectar, incrementara mucho la efectividad de la desafección.

La Salmonella puede permanecer por hasta por mas un año en las excretas de las aves, además, una alta humedad ambiental mejora sus probabilidades de sobrevivir. El compostaje de la cama puede eliminar toda la Salmonella, siempre y cuando se alcance una temperatura mínima de 55°C (135°F).

La Salmonella puede encontrarse en materias primas para alimentos y también en alimentos balanceados, en estos casos un tratamiento térmico intenso durante la peletización puede inactivar la bacteria por completo. Sin embargo, el alimento puede re-contaminarse fácilmente durante su transporte y almacén desde las plantas de alimento a las granjas; frigoríficos, bandas transportadoras, silos y camiones de transporte son fuentes comunes de re-contaminación. Además, aves silvestres, roedores e insectos pueden contaminar el alimento si este se encuentra desprotegido.

Para proteger los alimentos de la re-contaminación, se han usado efectivamente compuestos como formaldehido (1-2 kg/tonelada), ácidos orgánicos  (6-10kg/tonelada), cabe destacar que los ácidos orgánicos no destruyen la bacteria, pues la Salmonella puede crecer en pH muy variable (4.0 a 9.0); pero  si pueden disminuir la carga bacteriana del alimento.

Prevalencia

Distribución mundial. Puesto que la Salmonella  puede infectar a una amplia gama de huéspedes, existen múltiples posibles reservorios para esta. Por ejemplo, los humanos, mascotas, roedores, aves e insectos como las moscas y los escarabajos pueden servir de vectores para introducir el germen en las explotaciones. Las aves reproductoras y plantas incubadoras también son fuentes potenciales de contaminación.

Patogénesis

Bajo condiciones normales, la mayoría de los serotipos móviles no son patógenas para las aves de corral; sin embargo animales jóvenes o inmunocomprometidos pueden ser susceptibles cuando son desafiados con grandes cantidades del microorganismo. Al cabo de unos días de vida, la susceptibilidad de las aves de corral a las infecciones por Salmonella disminuye al mínimo (tal vez debido a la presencia de microflora competitiva en el intestino). Tanto así, que incluso grandes cantidades de bacterias, capaces de matar el 50% de los pollitos de 1 día de nacidos; no pueden inducir mortalidad en pollitos de 1 semana de vida.

La infección fecal-oral, es la ruta más común de transmisión; pero también se conoce que ciertos serotipos son transmitidos verticalmente desde las madres a la progenie, mas frecuentemente por contaminación del cascaron del huevo, que por contaminación del contenido interno del huevo. También, otras rutas experimentales de transmisión como la intra-cloacal o umbilical son posiblemente importantes en el campo.

Una vez que la Salmonella alcanza el intestino de aves jóvenes, esta se adhiere y coloniza especialmente las células epiteliales de los ciegos y el segmento ileocecal, desde donde producirá una excreción fecal persistente por hasta 6 meses. Algunos serotipos como S. enteritidis, son lo suficientemente patógenas para atravesar las células del intestino, alcanzando la circulación sanguínea. La bacteriemia permite la infección de muchos otros órganos y tejidos principalmente, hígado, bazo, y hueso. Muchas cepas también tienen la capacidad de alojarse y multiplicarse dentro de los órganos, evitando así ser eliminadas por el sistema inmunológico del ave. El curso y la gravedad de la infección dependerán primeramente de la dosis inicial de Salmonella  y de la edad del ave al momento de la infección; si los animales son infectados con dosis moderadas y luego de la primera o segunda semana de vida, se producirá una infección y bacteriemia, pero no existirán signos clínicos de la enfermedad. Anticuerpos circulantes contra Salmonella pueden ser encontrados desde los 9 días post-infección, sugiriendo que una respuesta inmune celular y humoral es necesaria para la eliminación de la bacteria.

Signos clínicos

Las infecciones paratifoideas presentadas luego de la primera semana de vida del ave, normalmente no existen signos clínicos; sin embargo, si las aves son infectadas durante la primera semana de vida y con dosis altas de bacteria, se presentarán signos clínicos severos, similares a aquellos presentes durante una bacteriemia; letargia, plumas erizadas, anorexia, emaciación, deshidratación y diarrea. Las infecciones graves pueden causar parálisis, ceguera, postración, y muerte del animal. En pavos, S. arizonae puede originar signos neurológicos.

Hallazgos de necropsia

Las lesiones post-mortem pueden estar presentes en muchos órganos debido a la bacteriemia. Las lesiones más comunes son: inflamación del bazo o hígado (esplenomegalia y hepatomegalia Figura 1), peritonitis, neumonía, aerosaculitis Figura 2). En aves jóvenes, se puede hallar el remanente del saco vitelino caseoso o sin absorber. Las lesiones necróticas en el intestino y focos caseosos en los ciegos son comunes. Artritis y condronecrosis aunque menos frecuentes, también pueden estar presentes.

Figura 1. Hepatomegalia en pollo. Fotografía: Dr. I. Rojas.

Figura 2. Pollo con aerosaculitis. Fotografía: Dr. Lorenzoni.

Diagnostico

Debido a que los signos clínicos y hallazgos de necropsia no son patognomónicos de Salmonella, debe realizarse el aislamiento, cultivo e identificación del microorganismo desde muestras fecales y muestras de órganos internos. Cuando el conteo del germen es muy bajo, un medio de pre-enriquecimiento es usado para aumentar el numero de bacterias viables antes de cultivar la muestra.

Para evaluar una parvada en general, se puede recolectar muestras fecales de la cama, arrastrando una gaza húmeda a través del suelo de la caseta o corral. Esta gaza debe ser incubada en un medio de enriquecimiento y posteriormente cultivada en un medio selectivo para Salmonella. Muestras de polvo son un buen método para la detección de la bacteria en el medio ambiente. Los huevos también deben ser evaluados periódicamente, la superficie externa del huevo es lavado y el liquido es recogido para ser cultivado; el contenido del huevo también debe ser analizado para detectar la presencia de Salmonella, aunque esto es poco común.

Diagnostico diferencial

 Muchas otras infecciones bacterianas producen signos clínicos similares. Por lo que el aislamiento e identificación de la bacteria es necesario para confirmar una salmonelosis.

Tratamiento y prevención

Para mantener una parvada o explotación libre de Salmonella, se debe llevar a cabo una minuciosa practica de manejo. Esta bacteria no puede ser erradicada con el uso de antibióticos, los esfuerzos deben ser enfocados en la prevención de la entrada del patógeno a la parvada.

Una prevención efectiva contra la Salmonella debe comenzar por obtener huevos fértiles o pollitos provenientes de reproductores libres de salmonella debidamente certificados. Todos los equipos y maquinas deben ser desinfectados antes de la llegada de las aves a la granja. Los roedores, insectos y otras pestes deben estar siempre bajo control estricto; cebos y trampas deben ser chequeados y cambiados periódicamente.Se debe limitar el traslado de equipos, herramientas, personal, y animales entre las casetas o granjas. El agua de bebida debe ser tratada y probada frecuentemente contra Salmonella. El alimento debe ser en pellet y debe estar almacenado y protegido de otros animales e insectos.

El uso de acidificantes, probióticos, prebióticos y levaduras pueden ayudar a disminuir la capacidad infectiva y la multiplicación de la Salmonella dentro del tracto digestivo de las aves. En general estas estrategias no son de gran ayuda en eliminar la contaminación. Vacunas contra S. enteritidis han sido usadas en gallinas ponedoras para reducir la susceptibilidad a la infección, y junto a buenas practicas de bioseguridad han disminuido la incidencia de S. enteritidis en los mercados europeos.

Referencias

• Enfermedades de las aves, 13ra edición. D. E. Swayne. Wiley-Blackwell.
• Manual de enfermedades de las aves, 7ma edición. Asociación Americana de patólogos Aviares.
• Traducción: Dr. Dorian Dominguez.